巴氏杀菌机，就是采用 “巴氏杀菌法” 对食品进行低温杀菌的专用设备，名字来源于发明这种杀菌方法的法国科学家巴斯德。
它和我们常见的高温蒸煮杀菌不同，不需要把食品煮沸，通常只用 60-90℃的温度加热一段时间，就能杀死食品里的致病细菌，同时尽量保留食品原本的味道、口感和营养。我们平时喝的巴氏鲜奶、吃的袋装酱腌菜、真空包装卤味，很多都是用它来杀菌的。
对食品企业来说，巴氏杀菌机的作用主要有两个：一是保障食品安全，杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等有害微生物，让产品符合国家食品安全标准；二是延长产品保质期，经过巴氏杀菌后的食品，冷藏条件下可以存放几天到几十天不等，方便运输和售卖。
目前巴氏杀菌机已经广泛应用在酱腌菜、乳制品、饮料、卤味、预制菜等多个食品加工领域，是食品工厂保障产品品质、实现规模化生产的核心设备之一。
